Iberian Itinerary

Last time we celebrated the cuisines of the Western Mediterranean, so let’s linger longer in this part of the world.  Today we will be in Spain. The breakfast is a variant of our old favorite Tapas dish, Flamenco Eggs. This time it appears in a ScrOmelette.  The dinner takes the same flavors of tomato and onion, combines them with garbanzos [Spanish word for ‘chickpea.’]  Several varieties of garbanzos are grown around Spain, coming from Andalusia, Extremadura, the Castilian plains, Zamora,  and Castile-Leon.  These are foods that Hemingway would have loved.  Enjoy your day in Espagña.

Flamenco ScrOmelette:     287 calories     7.7 g fat    2.7 g fiber     15 g protein     38.6 g carbs   225 mg Calcium     PB GF    Tapas flavors in your breakfast scramble. Very good.flamenco-scrom

1 ½ two-oz eggs HINT: If you are serving one person, crack three 2-oz eggs into a small bowl or glass measuring cup. Whip up those eggs and pour half of their volume into a jar with a lid and put it in the ‘fridge for next week                                                                            1.5 Tbsp tomato puree                                                                                                                                          ¾ oz bell peppers, chopped                                                                                                                               1.5 Tbsp onions, chopped                                                                                                                                           pinch cayenne pepper + pinch parsley + salt to taste                                                                                                      1 oz melon                                                                                                                                                                     5-6 oz fruit smoothie or natural apple cider                                                                                     blackish coffee or tea or lemon in hot water

If stating the night before: Put the peppers and onions in a micro-wave safe container and nuke them for 1 minute. Stir in the tomato puree and the seasonings. Leave on counter overnight.   Next morning, stir the cooked vegetables in the sauce pan before adding eggs.                                                                                                                                              If starting at breakfast-time: Spritz a saute pan with non-stick spray and heat it. Put the chopped vegetables into the hot saute pan to cook, then add the eggs, seasonings, and tomato paste. Scramble together [or cook like an omelette] until the way you like it. Plate with the melon, pour the hot and cold beverages. Great flavors.

Chickpea Ragout with Beef**:                       GF   PB                                                                           nb: entire batch of Ragout has 484 calories, so divide the whole thing into portions                                    divided in 2:  242 calories   4.8 g fat    10.7 g fiber   11.7 g protein   40.3 g carbs   51.3 mg Calcium  divided in 4:   121 calories   2.8 g fat   5.3 g fiber    5.8 g protein    20 g carbs   26 mg Calcium This is from Jacques Pepin’s Fast Food My Way. Although he doesn’t mean my kind of ‘Fast Food,’ Pepin has long been a proponent of healthy cooking. He presents this as a side dish, but for our purposes is best prepared as a main course with  meat for more protein. [If you want to eat it without the beef, top it with some cheese.]  SORRY. NO PHOTO.

½ tsp olive oil                                                                                                                                                            ½ cup diced onions                                                                                                                                              ½ cup scallions, chopped                                                                                                                                      1 Tbsp garlic                                                                                                                                                              2 cups diced tomatoes, fresh or canned and drained                                                                                    1 and ½ cup chickpeas, drained and rinsed if canned                                                                              ½ cup chicken stock                                                                                                                                                                 ½ tsp salt +  ½ tsp pepper                                                                                                                                        ** 2 oz lean beef pieces, not ground beef

Heat the oil in a saute pan. Add the onion, scallion and garlic. Stir briefly over the heat then add the tomatoes, chickpeas, salt, and pepper. Cook over low heat until liquids are mostly evaporated. If using now, separate out your portion and keep warm. Cool the remaining ragout and freeze it in serving portions.   If the meat is previously cooked, mix in with the ragout to warm the meat.  If the beef is raw, add to the pan along with the tomatoes and chickpeas to cook it.

SHOPPING LIST FOR NEXT WEEK:   for one person servings                                                                                               3 two-oz eggs : 2 whole eggs + one white + one yolk                                                                                 1-2 shallots           1 slice onion            1/2 clove garlic            pinch  garlic powder                                                                                                                                                1 Applegate chicken sausage [33 cal]                                                                                                           1/4 oz mozzarella cheese                                                                                                                                     2 Tbsp ricotta or cottage cheese, low-fat type                                                                                                   2 0z fruit + 2 oz banana [for smoothie]                                                                                                                     basil             oregano              hot pepper flakes           parsley          salt                pepper                                                                                                                                       2 oz applesauce or 2 oz strawberries [or 1 oz of each]                                                                             1/4 cup crab meat                                                                                                                                                    1 scallion                                                                    1.5 tsp lemon juice                                                                                          Dijon mustard                                                         1/3 cup chicken stock                                                                                                                                                   1/4 cup fresh bread crumbs                                 3 oz tomato                                                                                                      4 oz [2 fillets] flounder or sole                            olive oil                                                                                               2 tsp butter or olive oil                                         4 Tbsp white wine                                                                          4 oz turkey cutlet                                                    1/4 cup cooked brown rice

 

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